Szülinapi muffinok

Az unokatestvérem 21 éves lett!! :-)Idén torta helyett most  muffinokat szeretett volna vinni a buliba. Minden rám volt bízva, annyit kért csak, hogy gyümölcsös legyen a tésztája, és rózsaszín  a díszítés.

Az alaptésztába szedret és fehér csoki darabkákat tettem, a tetején a díszítés pedig vaníliás-krémsajtos volt. Ehhez 20 dkg vajat habosra kevertem ugyanennyi porcukorral, és egy pici vanília aromával. Amikor már jó krémes volt belekevertem 10 dkg krémsajtot és tovább habosítottam. Legvégén került bele az ételfesték.

Red velvet / vörös bársony muffin.

Lilivel nagy kedvencünk a Tortakirály című műsor, ami egy családi cukrászda mindennapjait mutatja be. Csodálatos tortaköltemények kerülnek ki Buddy és csapata keze alól. A torták mellett másik nagy "sláger" a muffin, azok közül is a vörös bársony muffin. Ez a műsor adta az ötletet, hogy elkészítsük mi is.
A tészta receptje  Moha konyha oldaláról van. Nagyon finom, könnyű a tészta, bár elsőre kicsit "vad" a vörös szín. 

Amerikában hagyományosan krémsajtos díszítést kap a red velvet cupcake. Én elkezdtem kemény habbá verni 2 dl tejszínt egy kis porcukorral, majd amikor már majdnem teljesen kész volt belekevertem 250 gr. mascarponét. Nagyon finom lett a krém, igazán jól illet a muffinhoz! :-)

Fehércsokis-ribizlis muffin

Megrendelésre készült muffin, ugyanis a férjem ma felhívott a munkahelyéről, hogy úúúúúúggggyyyy megenne valami édességet!(Értsd: sütsz gyorsan néhány muffint!?) A fagyasztóban volt némi ribizli, a szekrényben egy kis fehér csoki, így a kérés teljesítve:

A tésztához a jól bevált alaptésztát használtam, kiegészítve a gyümölccsel és a csokival.

Hozzávalók:

-30 dkg liszt

-1 kiskanál sütőpor

-1 mk. szódabikarbóna

-csipet só

-30 dkg kristálycukor

-2 tojás

-4 dl tejszín

-1,5 dl. olaj

-kb. 10 dkg apróra tördelt fehércsoki

- ízlés szerint ribizli vagy bármilyen más bogyós gyümölcs

A lisztet a többi száraz hozzávalóval összekeverjük, majd mehet hozzá a tojás, tejszín, olaj. Összekeverjük az összes hozzávalót, beledobáljuk a csokidarabkákat és a ribizlit is.

180 fokra előmelegített sütőben sütjük 15-20 percig.

A krémhez:

20 dkg gyümölcsöt összeturmixolunk 10 dkg cukorral, egy citrom reszelt héjéval és egy csipet zselatinnal.

2,5 dl. habtejszínt kemény habbá verünk és a gyümölcspürével összeforgatjuk. 

Habzsákba töltjük és a kihűlt muffinok tetejét díszítjük vele.

Csokis muffin téli kiadásban

Egy egyszerű csokis muffin téli köntösbe bújtatva.

Hozzávalók a tésztához:

-25 dkg liszt

-1 sütőpor

-5 dkg cukrozatlan kakaópor

-1 csomag (8-10 dkg) tortadara

-7,5 dkg margarin

-10 dkg cukor

-2 tojás

-2,5 dl tej

-1 kávéskanál vanília aroma

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.  A margarint kihabosítjuk a cukorral, majd egyenként beleütjük a tojásokat, és azokkal is tovább habosítjuk. A végén beleöntjük az aromát és a tejet.

A lisztet, sütőport, kakaót és tortadarát egy másik edényben összekeverjük és az előző masszához adjuk.

Megtöltjük a formákat és kb.18-20 perc alatt megsütjük a muffinokat.

Miközben hűlnek a sütik elkészítjük a krémet:

25 dkg puha vajat robotgéppel kihabosítunk, majd beleöntünk 1 kiskanál vaníliaaromás és 2 evőkanál tejet,  miközben dolgozik a gép.Ezután hozzáadunk 500 gr. porcukrot, majd tovább keverjük a krémet kb. 10-15 percig.

A legvégén adjuk hozzá a világoskék ételfestéket, utána már díszíthetjük is a muffinokat! :-) 

(A hópehely szórócukor készen kapható!)

Kakaós-citromos muffin

Néhány hete vettem kandírozott citromhéjat, aztán persze szépen meg is feledkeztem róla. Ma közkívánatra muffint kellett sütnöm, és alapanyag keresés közben találtam rá. :-) Az otthon található "kellékekből" a következő finomság született:

Hozzávalók:

-33 dkg finomliszt 

-2 dkg cukrozatlan kakaópor

-1/2 csomag sütőpor

-csipet só

-egy  maréknyi kandírozott citromhéj

-1/2 citrom leve,  

-30 dkg kristálycukor

-2 tojás

-4 dl tej

-1,5 dl olaj.

A lisztet összeforgatjuk a sütőporral, a sóval, kakaóval és a citromhéjjal. 

Ezután hozzákeverjük a cukrot, a tojásokat, tejet, citromlevet és az olajat.

Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük.

A tetejére egy egyszerű vajas krémet készítettem: 25 dkg margarint jól kikavartam 25 dkg porcukorral, majd egy egész citrom levével ízesítettem.

Nagyon finom muffin lett, jól illet egymáshoz az egyszerű kakaós tészta és a citromos ízvilág.

Ráadás: egy újabb süti, aminek elkészítése után elég egy tálat mosogatni.

Egy piskóta két élete

Hétvégén megígértem Lilinek, hogy sütök egy tortát. Kaptunk egy nagy adag málnát fagyasztva, így ő rögtön le is csapott rá, és kérte hogy málnás krém legyen benne. Igen ám, de kaptam egy nagy adag csoki pasztillát is, amit nem volt szívem nem fel használni.:-)
Egy piskótából és egy adag málnakrémből a következő két finomság született:


Először is a csoki kosárkákat készítettem el. A szilikon muffinformákat több rétegben kikentem olvasztott étcsokival. Gőz fölött megolvasztottam , és utána ecsettel vittem a formák oldalára. Két réteg között néhány percre mindig betettem a hűtőbe, hogy hamarabb dermedjen.
Közben kisült a 26 cm-es piskótám, aminek 2-3 cm szélesen levágtam a szélét, így lett egy kisebb tortám, és némi piskótamorzsám.
Miután eltávolítottam a kosárkákról a muffinformát az aljukba tettem piskótát, majd erre jött a málnás krém.
A krémhez a málnát (kb 30 dkg) pürésítettem 10 dkg porcukorral. (Elég savanykás volt a málna, édesebb gyümölcsnél lehet hogy elég kevesebb is.) Ezután belekevertem fél liter felvert habtejszínbe. Én Hulala-t használok, még nem volt vele gond. Másnap is nagyon szépen tartja magát.

A tortához csináltam még egy adag vaníliás krémet:
25 dkg. Rámát kihabosítottam fél kg. porcukorral, tettem még bele 4 csomag vaníliás cukrot és egy kiskanál vanília aromát is.
A piskótát 3 felé vágtam, a felső krém vaníliás lett (férjem kérésére), az alsó málnás. Bevonás után is maradt még egy kis krém, így ez az adag bőven elég egy kisebb torta megtöltésére és bevonására is.
A maradék málnás krémmel díszítettem.
A csoki kosárkák ötlete Gabriellától származik. Hálás köszönet érte!! :-))

Sütőtökös-almás muffin

Nagyon szeretjük a sütőtököt, elég gyakran szoktam sütni ilyenkor ősszel. Egy kicsit most csempésztem a muffinba is:

Hozzávalók:
-38 dkg liszt
-1 kiskanál sütőpor
-1 mokkáskanál szódabikarbóna
-1 kiskanál mézeskalács fűszerkeverék
-csipet só
-2 tojás
-20 dkg barna cukor
-1 dl olaj
-20 dkg sütőtök
-20 dkg héjastól lereszelt alma

Első lépésként megsütjük a sütőtököt, majd a szükséges mennyiséget összetörjük villával.
A lisztet, sütőport, szódabikarbónát, a fűszerkeveréket és a csipet sót összeforgatjuk.
A tojásokat a cukorral jó habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, a sütőtökpürét és a lereszelt almát. Összedolgozzuk a lisztes keverékkel, majd a szokásos módon megsütjük. (180 fokon kb.20 perc alatt).
(Az eredeti recept a bébiételként kapható sütőtökpürével írja, de a frissen sütött tökkel sokkal finomabb!)

Mivel volt egy kis maradék fondantom, így kapott egy kis őszi díszítést is a muffin. Habtejszínt narancssárgára festettem, ezzel borítottam a tetejüket. A fondantot barna, zöld és narancssárga színekkel csíkoztam, abból lettek a levelek.

(Eredeti recept: Legjobb muffinok c. könyv - Hargitai Gy.)

A legfinomabb muffin

Nagyon sokszor sütöttem már nagyon sokféle muffint.Nem véletlenül,hiszen általában gyorsan elkészülnek és finomak is.
A következő muffint Gabriellától tanultam. A krém eredeti receptje Amerikából származik, ahol van egy híres sütöde, a Magnolia Bakery. Rengeteg híresség megfordul itt (vagyis rendel innen), az emberek pedig hosszú sorokban állnak, hogy hozzájussanak 1-2 finom falathoz. Megértem őket. A következő muffin(jó, eredeti nevén cupcake, de tőlem valahogy olyan távol áll ez a szó, nem nagyon szeretem használni) krémje ugyanis olyan finom, hogy első találkozásunknál a kedvencemmé vált.
Egyébként fent nevezett híres cukrászda legismertebb sütije a "vanilla cupcake with the vanilla icing", amit a Szex és New Yorkban is láthatunk (3.évad/5.rész azt hiszem) amint Carrie és Miranda jóízűen falatozzák a sütöde előtt.
Na,és hogyha már ennyit tudunk a sütiről akkor jöjjön végre a leírás! :-))

A muffinhoz:
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
17 dkg margarin
15 dkg étcsokoládé
1 dl tej
3 tojás
1 evőkanál instant kávé (nekem 3:1-ben volt itthon, így finom volt)

A csoki kétharmadát felolvasztjuk a vajjal gőz fölött,majd hozzáadjuk a tejet és a kávéport.Hagyjuk kihűlni.
A tojásokat a porcukorral és a vaníliás cukorral jól kikeverjük.
A lisztet a sütőporral összeforgatjuk, ezután összekeverjük az olvasztott csokis masszával és a tojásos cukorral.
A megmaradt csokit jó apró darabokra vágjuk és ezt is belekeverjük a masszába.
A muffinformákat megtöltjük,majd közepes sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Magnolia vaníliakrémje:
25 dkg margarin
750-1000 gr. porcukor (Igen, nem elírás ennyi kell bele. Nem hiába New Yorkban tudnak élni, ;-) ) Nekem most legutoljára 850 gr kellett hozzá, de ez változó, függ a porcukor, a vajminőségétől.
125 ml tej
2 teáskanál vanília aroma

A porcukorból először kimérünk 500 gr-ot és a többi hozzávalóval együtt kézi robotgéppel, közepes erősséggel elkezdjük verni. A cukrot folyamatosan adagoljuk hozzá, hogy jó fényes legyen a krém.
Nagyon finom krém, jó vele dolgozni, jól lehet színezni.

Dió-mánia

Szeretem a diót. Süteményben pedig nagyon szeretem!!! :-)
Volt egy muffin receptem, még annak idején Stahl műsorában láttam, gyakran csinálom, mert gyors, és a pirított diótól pedig isteni a tésztája. Néhány napja Kiskuktánál láttam egy diós krémet amibe egyből beleszerettem, és úgy gondoltam, hogy egy randi erejéig összehozom a muffinommal. Nos, a krém nagyon jó, azt hiszem szerelem lesz belőle.....;-)
Diós muffin:
- 5 dkg dió
-10 dkg puha vaj
-10 dkg cukor
-1 teáskanál vanília-aroma
-2 tojás
-10 dkg liszt
-1 teáskanál sütőpor
-1 citrom reszelt héja
-1 kávéskanál őrölt fahéj

A diót egy száraz serpenyőben néhány perc alatt illatosra pirítjuk,majd ha kihűlt, megdaráljuk.
A puha vajat a cukorral és a vaníliaaromával habosra keverjük, aztán a tojásokat egyenként hozzáadjuk.
A lisztet összekeverjük az őrölt dióval, sütőporral, a reszelt citromhéjjal és az őrölt fahéjjal.
A vajas masszához 2-3 részletben hozzáadjuk a diós lisztet, elosztjuk a muffinformákban a tésztát majd 175 fokra előmelegített sütőben megsütjük a sütiket.

A krémhez:
-2,5 dl tej
-2,5 ek liszt
-18 dkg porcukor
-20 dkg margarin
-15 dkg darált dió

A lisztet egy vastag aljú edénybe tesszük, kevés tejet öntünk rá, amivel csomómentesre keverjük, ezután hozzáadjuk a többi tejet is.
Állandó kavargatás mellett sűrű péppé főzzük. hűtőfürdőbe téve, néha belekavarva lehűtjük. Közben a lágy margarint a porcukorral habosra kavarjuk,hozzáadjuk a kihűlt pépet és tovább habosítjuk. A legvégén következik a darált a dió, és az egészet jó habosra kavarjuk.