A legfinomabb muffin

Nagyon sokszor sütöttem már nagyon sokféle muffint.Nem véletlenül,hiszen általában gyorsan elkészülnek és finomak is.
A következő muffint Gabriellától tanultam. A krém eredeti receptje Amerikából származik, ahol van egy híres sütöde, a Magnolia Bakery. Rengeteg híresség megfordul itt (vagyis rendel innen), az emberek pedig hosszú sorokban állnak, hogy hozzájussanak 1-2 finom falathoz. Megértem őket. A következő muffin(jó, eredeti nevén cupcake, de tőlem valahogy olyan távol áll ez a szó, nem nagyon szeretem használni) krémje ugyanis olyan finom, hogy első találkozásunknál a kedvencemmé vált.
Egyébként fent nevezett híres cukrászda legismertebb sütije a "vanilla cupcake with the vanilla icing", amit a Szex és New Yorkban is láthatunk (3.évad/5.rész azt hiszem) amint Carrie és Miranda jóízűen falatozzák a sütöde előtt.
Na,és hogyha már ennyit tudunk a sütiről akkor jöjjön végre a leírás! :-))

A muffinhoz:
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
17 dkg margarin
15 dkg étcsokoládé
1 dl tej
3 tojás
1 evőkanál instant kávé (nekem 3:1-ben volt itthon, így finom volt)

A csoki kétharmadát felolvasztjuk a vajjal gőz fölött,majd hozzáadjuk a tejet és a kávéport.Hagyjuk kihűlni.
A tojásokat a porcukorral és a vaníliás cukorral jól kikeverjük.
A lisztet a sütőporral összeforgatjuk, ezután összekeverjük az olvasztott csokis masszával és a tojásos cukorral.
A megmaradt csokit jó apró darabokra vágjuk és ezt is belekeverjük a masszába.
A muffinformákat megtöltjük,majd közepes sütőben 25 perc alatt megsütjük.

Magnolia vaníliakrémje:
25 dkg margarin
750-1000 gr. porcukor (Igen, nem elírás ennyi kell bele. Nem hiába New Yorkban tudnak élni, ;-) ) Nekem most legutoljára 850 gr kellett hozzá, de ez változó, függ a porcukor, a vajminőségétől.
125 ml tej
2 teáskanál vanília aroma

A porcukorból először kimérünk 500 gr-ot és a többi hozzávalóval együtt kézi robotgéppel, közepes erősséggel elkezdjük verni. A cukrot folyamatosan adagoljuk hozzá, hogy jó fényes legyen a krém.
Nagyon finom krém, jó vele dolgozni, jól lehet színezni.

Fondant készítése

Nagyon érdekel a tortadekorálás, ezért már többször nekiugrottam itthon a fondant készítésnek. Sajnos az eredmény nem lett mindig tökéletes, és ez el is vette a kedvemet egy időre attól, hogy kísérletezzek vele.
A kifőztük internetes magazinban azonban Kiskukta olyan részletesen és érthetően írta le, hogy úgy gondoltam újra belevágok! És igen, sikerült!!!!
A masszának pihenni kell egy kicsit, így este csináltam, de már alig vártam, hogy reggel legyen és végre próbáljam.
Nagyon jó volt vele dolgozni, íme szárnypróbálgatásom első néhány darabja:


És ha már fondant készült, akkor készült hozzá egy torta is. (Erről részletesen egy következő bejegyzésben.)
Fondant készítése:

Hozzávalók:
-1 kg nagyon porcukor (fontos, hogy felhasználás előtt szitáljuk át, hogy minél finomabb legyen!)
-70 ml víz
-40 gr. margarin
-40 gr. méz
-8 gr. étkezési zselatin (kb. egy evőkanál)

Előkészítünk egy kb. 50 cm-es folpack csíkot, félretesszük.

A sűrű szitán átszitált porcukrot egy keverőtálba szórjuk, kb. a felét egy másik edénybe magunk mellé készítjük.
Egy edénybe tesszük a vizet és a zselatint, majd vízgőz felett felolvasztjuk. Ezután beletesszük a margarint és a mézet. (jó ha ezeket is előre kimérjük, magunk mellé készítjük) Addig kavarjuk amíg teljesen fel nem olvad. Melegen hozzáöntjük a porcukorhoz és kanállal elkezdjük összekavarni, folyamatosan adagolva hozzá a porcukrot a másik edényből. Ha már nem megy kanállal, elkezdjük kézzel gyúrni, tovább adagolva hozzá a cukrot.
Addig folytatjuk a gyúrást amíg a massza jól össze nem áll, és már elválik az edény falától. Az nem baj, ha kezünkhöz még kicsit ragad, sokat fog keményedni.
Nekem majdnem bele kellett gyúrni az egész porcukrot, de ez változó, függ a hozzávalók minőségétől is.
Ha kész, az előkészített fóliába becsomagoljuk, majd még egy másik zacskóba vagy fémdobozba tegyük bele, hogy ne száradjon ki.Pihentessük szobahőn fél napot. Én egy fémdobozba raktam, és szinte azonnal felhasználható volt másnap.
Ha úgy gondoljuk, hogy töredezik, kemény, akkor alacsony hőfokon egy kicsit meg kell mikrózni, és margarinos kézzel egy kicsit átgyúrni.

Hagymás muffin

Elég sok újhagymánk felhalmozódott itthon, kidobni viszont nem akartam őket. Hargitai György legfinomabb muffinok című könyvében találtam rá erre az egyszerű, gyors és nagyon finom sós muffinra. Nálunk gyorsan elfogyott! :-)
Hozzávalók:
-20 dkg vöröshagyma (ez lehet újhagyma vagy akár lilahagyma is)
-fél csokor metélőhagyma (én ez helyett is újhagymát tettem bele)
-25 dkg finomliszt
-1 cs. sütőpor
-fél kiskanál só
-1 mk. őrölt fekete bors
-1 tojás
-1 dl olaj
-2 dl főzőtejszín
-1 dl tej

A hagymát (vagy hagymákat) apróra vágjuk, majd összeforgatjuk a liszttel, a sütőporral, a sóval és a borssal.
A tojást az olajjal, a főzőtejszínnel és a tejjel felverjük és az előzőekkel összekeverjük.
A muffinsütőt 3/4 részig töltjük a masszával, majd előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Melegen a legfinomabb. ;-)